Хотелось бы научиться готовить соусы, чтоб по человечески... в соуснике, да разные к мясу, рыбе и т.д. Кто овладел сим мастерством, поделитесь рецептами!
Хотелось бы научиться готовить соусы, чтоб по человечески... в соуснике, да разные к мясу, рыбе и т.д. Кто овладел сим мастерством, поделитесь рецептами!
Я делаю соусы так: на сковородке чуть обжариваю ложку муки на ложке масла, как покоричневеет слегка доблавляю бульон или воду (стакан примерно) и прогреть (почти без кипения) до консистенции густой сметаны. А потом в эту основу добавляем по желанию томатную пасту (к мясу например), сметану (к рыбке люблю так), можно ничего не добавлять. Можно мелко построгать туда зелень или любые овощи (вареные, соленые - только очень мелко). И соус готов. Мне очень нравится
Я делаю соусы так: на сковородке чуть обжариваю ложку муки на ложке масла, как покоричневеет слегка доблавляю бульон или воду (стакан примерно) и прогреть (почти без кипения) до консистенции густой сметаны. А потом в эту основу добавляем по желанию томатную пасту (к мясу например), сметану (к рыбке люблю так), можно ничего не добавлять. Можно мелко построгать туда зелень или любые овощи (вареные, соленые - только очень мелко). И соус готов. Мне очень нравится
Соус «Бешамель» Его еще называют основным, потому что, взяв бешамель за основу, можно сделать много разных соусов. Понадобится 40 г сливочного масла и муки, 250 мл бульона, 1 стакан сливок, соль. Вид его зависит от назначения блюда. Если собираетесь подавать рыбу, берете рыбный отвар, курицу – соответственно куриный и т.д. Муку поджарить с маслом, развести бульоном, прокипятить, добавить сливки и варить, помешивая, около 10 мин. Это и будет основа. Вы можете прибавить потом зеленый лук, очищенные свежие огурцы или корнишоны, горчицу, укроп, шампиньоны, анчоусы, пряности, желтки, томат-пасту, вино. Фантазия не ограничена, и каждый раз новый соус.
Соус «Бешамель» Его еще называют основным, потому что, взяв бешамель за основу, можно сделать много разных соусов. Понадобится 40 г сливочного масла и муки, 250 мл бульона, 1 стакан сливок, соль. Вид его зависит от назначения блюда. Если собираетесь подавать рыбу, берете рыбный отвар, курицу – соответственно куриный и т.д....
Грибной соус. Мелко режем грибы (шампиньоны, белые и др.) и обжариваем на растительном масле до готовности. Наливаем сливки (жирностью не менее 33%), доводим до кипения и добавляем немного соевого соуса. Варим соус до загустения. Соус больше подходит для мяса.
Грибной соус. Мелко режем грибы (шампиньоны, белые и др.) и обжариваем на растительном масле до готовности. Наливаем сливки (жирностью не менее 33%), доводим до кипения и добавляем немного соевого соуса. Варим соус до загустения. Соус больше подходит для мяса.
Соус «Тартар». Берем 3 желтка и протираем их через сито, добавляем 1 ст. л. горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, все перемешиваем, затем добавляем сок 1 лимона, все хорошо взбиваем, солим соус. Добавляем мелко нарубленной зелени петрушки и мелко нарезанных маринованных огурчиков. Соус для рыбы.
Соус «Тартар». Берем 3 желтка и протираем их через сито, добавляем 1 ст. л. горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, все перемешиваем, затем добавляем сок 1 лимона, все хорошо взбиваем, солим соус. Добавляем мелко нарубленной зелени петрушки и мелко нарезанных маринованных огурчиков. Соус для рыбы.